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清真食品冷链物流发展研究

冷链物流是以冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段,创造低温条件,对运送过程、时间掌控和运输形态有特殊要求的物流形式。食品冷链主要包括冷藏食品的生产、加工、工厂储存、运输、配送和销售等环节,各环节都需要特殊的冷链技术与管理,使整个冷链都能够完整的处在低温状态下。低温冷链物流主要遵循“3T”原则:

1.时间(Time) 2.温度(Tem-perature)  3.产品耐藏性(Tolerance)也就是说产品的质量最终取决于在冷链中储藏和流通的时间。冷链物流是食品物流的核心,是食品行业的一种新的组织形式和管理技术,我国冷库库温一般设置为0℃一-4℃和-18℃一-22℃两种,有少数冷库定为-28℃以下。

冷链是保证肉类食品质量的基础,贮运过程中冷藏链的不完善、基础设施薄弱、缺乏技术与手段,使食品的质量和安全受到威胁。大多数易腐食品自产出起品质就开始下降,各项冷藏及保鲜设施只是为减缓下滑的速度,冷藏完整性对易腐食品到达消费者手中时的质量其非常大的作用。因此冷链的完整性对食品的质量十分重要。目前来说冷链物流所存在的问题有:基础设施落后;运输损耗较大;冷藏运量比例不足;冷库与冷藏设备缺乏;冷链技术滞后,没有形成规范化管理,人员缺乏专业知识;管理混乱,冷链物流基础设施落后导致冷藏的冷藏运输损耗大,产品的质量质量与安全难以保障。而英美等发达国家易腐食品物流过程的冷藏率已达100%。在调研区间内如宁夏涝河桥清真有限公司使用真空包装技术通过公司自由冷库、冷藏车、区内各物流园区内冷库以及销售门店冷藏柜,构建区内的冷链系统,也为宁夏清真食品企业指明了企业发展的方向。

宁夏大力发展冷链物流机遇在于,首先,2013年发布《农产品冷链物流发展规划》旨在推动鲜活农产品冷链物流建设,对冷链设施建设的扶持力度将大为加强。其次,贯穿各省会城市的高速公路畅通,使得公路物流的运输方便灵活,最后,TPL(Third-Party  Logis-tics,简称3PL)迅速崛起,专门为客户提供以合同内物流代理服务,作为专业物流商,有能力构造精良的冷藏运输装备和专业的运输管理机制,建立完整的冷冻物流链,物流专业化程度加强,有效完成货物的保鲜质量和运输效益。

清真食品的物流环节对技术与专业人才的需求是保障

RFID技术促进清真食品物流体系质量的提高

RFID(Radio Frequency Identification)也就是射频识别技术,通过射频信号自动识别目标对象,对信号进行标志、登记、储存和管理,是一种非接触式的自动识别技术,具有效率高、防伪能力强、操作快捷方便等特点,适合供应链与物流管理中对信息的准确性和及时性的要求。

食品产业在传统的物流技术模式下由于不能及时掌握流动动向,无法在高速运行的产品链条中识别假冒伪劣产品,不能进行管理,导致生产量无法精确计算,质量和安全难道保障,现代物流引入RFID技术,为物流的发展带来相关信息,保证原料的质量与安全。包装中使用RFID标签,相当于产品携带的“身份证”进行追踪,保障商品的安全性。存储环节的存取货物与库存盘点中,RFID技术高效的完全各种业务操作。在运输中用RFID,供应商与经销商能便捷查询货物的位置状态。未完待发……

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